mercredi, novembre 02, 2016

Raviolis à la citrouille

Raviolis à la citrouille
Crédit: Stéphanie Gauthier-Bujold
L'Halloween vient tout juste de se terminer, et vous voulez peut-être faire durer le plaisir de la citrouille. Comme je ne suis pas fan des lattes épicés à la citrouille (je suis sûrement la seule...), je vous propose aujourd'hui une recette de raviolis à la citrouille!

Si vous en avez décoré, il vous reste peut-être un peu de chair, ou bien sinon, vous pouvez faire comme moi et prendre une conserve de ce fruit automnal. 

Pour la recette de pâtes, j'ai utilisé celle de Laura Vitale, de Laura in the Kitchen. Son site et sa chaîne YouTube sont en anglais, mais je vous inclus ici une petite traduction. Il est à noter que, comme je n'ai pas de machine pour les pâtes, j'ai fait le tout à la main, ce qui prend beaucoup de temps et d'huile de coude pour bien aplatir la pâte. Le résultat était donc des raviolis épais, mais si vous avez la machine ou plus de patience, vous pourrez facilement faire une trentaine de raviolis; j'en ai fait 20.

Pour ce qui est de la garniture, il n'y avait aucune recette qui me plaisait vraiment en ligne, alors j'ai glané des idées ici et là pour faire ma concoction. Peut-être déciderez-vous de la faire plus fromagée ou épicée, c'est à votre guise!

En terminant, plusieurs recettes combinent une sauce au beurre brun à la sauge, mais comme ma sauge n'a pas survécu, je l'ai remplacée par du romarin, ce qui était excellent!

Pour la pâte:

2 ¾ tasses de farine
3 oeufs
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 cuillère à thé de sel
1/4 tasse d'eau

  • Dans un robot, mélanger la farine, le sel, les oeufs et l'huile pour former de gros grumeaux.
  • Toujours en mélangeant dans le robot, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme (la pâte sera collante).
  • Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que ce ne soit plus collant.
  • Couvrir avec une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Couper la pâte en 8 parties égales, et les former en feuilles de pâtes. Placer sur une plaque parsemée de semoule.

Pour la garniture:

1/4 de canne de conserve de citrouille (environ 200 ml)
4 cuillère à table de ricotta
Persil frais
Muscade, sel et poivre (au goût)

  • Mélanger tous les ingrédients. 
  • Prendre une cuillère à thé du mélange, et la déposer sur les feuilles de pâtes. 
  • Recouvrir d'une autre feuille, en prenant soin de bien faire sortir les poches d'air. 
  • Ensuite, couper les raviolis avec un emporte-pièce ou le tour d'une verre.

Après cette étape, vous pouvez réfrigérer vos raviolis, ou les faire cuire pour le repas.

La cuisson des raviolis frais n'est pas très longue. Quelques minutes suffisent; il ne faut qu'attendre que les raviolis flottent à la surface de l'eau.

Pour la sauce:

Beurre salé (quelques cuillères à table)
2-3 branches de romarin

  • Faire fondre le beurre dans une poêle, en y ajoutant le romarin. 
  • Continuer de chauffer le beurre à feu doux pendant 4-5 minutes.

Bon appétit!

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