mercredi, décembre 14, 2016

Des mince pies pour un Noël anglais!

Des mince pies pour un Noël anglais!

Les mince pies font partie intégrante des Fêtes en Grande-Bretagne. Peut-être même plus que le fameux plum pudding dont on entend parler plus ici.

Ça m'a pris un moment avant de comprendre ce qu'étaient les mince pies. En anglais british, mince est le nom donné à la viande hachée. Avant d'y goûter, j'étais sûre que c'était des genres de petits pâtés. Or, les mince pies ne contiennent pas de viande! 

Ce sont en fait des tartelettes épicées aux fruits séchés. À l'origine, elles contenaient effectivement de la viande, se basant sur les façon de cuisiner moyen-orientales combinant viandes, fruits et épices. Ces méthodes ont été rapportées par les croisés. 

Les mince pies furent ensuite consacrées et servies durant la périodes des Fêtes, s'appelant aussi Christmas Pies. Durant la Première révolution anglaise (17e siècle), Noël fut aboli, et les mince pies ont été confisquées par les Puritains, car elles rappelaient le catholicisme. Elles ont fait leur retour quelques années plus tard, lorsque Charles II restaura Noël.

L'histoire est assez vague sur le pourquoi et le quand la viande a pratiquement disparu de la recette populaire. De nos jours, les ingrédients typiques de la garniture des mince pies (on l'appelle mincemeat!) sont les fruits secs, le brandy et les épices (clous de girofle, muscade, etc.).

Voici une recette pour concocter des mince pies chez vous et rêver d'un Noël anglais!

Mince Pies

Peut faire environ 15 tartelettes

Ingrédients:

  • Une pâte à tarte sucrée

Pour la garniture (mincemeat):

  • 2 pommes moyennes, pelées et râpées
  • 1 tasse de raisins Thompson
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de gingembre confit, coupé finement
  • 1/2 tasse de cassonade, tassée
  • 1/3 tasse de miel
  • 1/4 tasse de brandy
  • 1 cuillère à table de zeste d'orange râpé finement
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron râpé finement
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de piment de Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à thé de clous girofle moulus
  • 1/4 tasse de beurre non-salé, fondu
  • 1 oeuf
  • Sucre à glacer

Mélanger les pommes, les raisins, les canneberges et le gingembre avec la cassonade, le miel, le brandy, le jus de citron, les zestes et les épices. Couvrir et laisser macérer pendant au moins 2 heures au froid. 

Préchauffer le four à 400°F. Rouler la pâte, et la découper en disques. Découper une forme (dans mon cas un flocon, mais les étoiles sont très traditionnelles) pour couvrir les tartelettes. Disposez les disques dans des moules à muffins graissés.

Mélanger le beurre fondu dans la garniture. Mettre la garniture dans les moules, en étendant bien le mélange. Couvrir avec les formes découpées. Brosser les tartelettes avec l'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Place les tartelettes au four à 400°F pendant 10 minutes. Réduire la température à 375°F et continuer de cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler. Saupoudrer de sucre à glacer.

Maintenant vous pouvez déguster en regardant (ou en lisant) Harry Potter! ;)

Bon appétit!
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